栾广忠
基本信息
栾广忠， 男，1968年生，西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授，工学博士，博士研究生导师。陕西省豆类产业体系加工岗位专家，中国豆制品协会专业委员会专家，国家有机产品认证高级检查员。
工作经历
起 止 时 间 |
工作单位 |
从事专业 |
职务 |
2005年10月～ 现在 |
西北农林科技大学 |
食品科学与工程 |
教师 |
1990年7月～2005年10月 |
齐齐哈尔大学 |
食品科学与工程 |
教师 |
教育/培训经历
起 止 时 间 |
学习/培训地点 |
学历/学位 |
专业/内容 |
1986年9月～1990年7月 |
大连轻工业学院 |
工学学时 |
食品科学与工程 |
1995年9月～1998年3月 |
天津轻工学院 |
工学硕士 |
食品科学与工程 |
2002年9月～2005年6月 |
中国农业大学 |
工学博士 |
食品科学与工程 |
2009年4月～2010年3月 |
日本食品综合研究所 |
访问学者 |
食品物性学 |
科学研究
一、研究方向
主要从分子水平进行大豆蛋白结构功能研究，利用重组大豆蛋白系统解析大豆7S球蛋白亚基的糖基及延伸区对大豆蛋白水分散体系稳定性的影响；传统豆制品加工技术，功能性大豆食品开发等；杂谷、杂豆类主食化研究，以及基于杂粮类无麸质（gluten-free）食品的关键技术研发。
二、科研项目
项目名称 |
项目类别 |
起至时间 |
排序 |
燕麦及青稞主食食品加工及品质特性研究 |
“十三五”重点研发计划 |
2018.01-2020.12 |
3/8 |
杂粮主食化关键技术研究与转化 |
陕西省重点研发计划 |
2017.07-2019.12 |
1/9 |
蛋白质综合分析技术在豆制品加工中的应用与示范 |
宁夏回族自治区科技支撑计划项目 |
2013.06-2015.05 |
1/10 |
全子叶豆腐关键技术研究 |
陕西省重点研发计划 |
2018.01-2019.12 |
2/5 |
我国食品中真菌毒素的调查与风险评估 |
国家食药监局食品安全风险评估项目 |
2006.01-2011.12 |
2/9 |
刺五加技术提升与创新项 |
无限极（中国）有限公司 |
2016.12-2019.12 |
1/3 |
大庆油田农场土壤及农产品质量检测 |
大庆油田昆仑集团 |
2015.06-2017.12 |
1/3 |
2013年度大庆油田农场土壤及大豆小麦籽粒检验测试及评价 |
大庆油田昆仑集团 |
2013.03-2015.12 |
1/4 |
土壤及农产品（大豆、小麦）检验分析 |
大庆油田昆仑集团 |
2012.11-2015.12 |
1/3 |
中国不发达地区杂粮产品增值研究(Value promotion of products from minor crops in the undeveloped areas of China) |
日本国际农林林水产业研究中心(JIRCAS) |
2016.12-2021.04 |
1/1 |
喷施方式对电解水预防大棚蔬菜病害效果的影响 |
杨凌示范区科技计划 |
2015.06-2017.05 |
1/6 |
中国西北特色食品的开发（Advanced utilization of local foods in Northwest China） |
日本国际农林林水产业研究中心( JIRCAS) |
2011.11-2016.11 |
1/1 |
β-伴大豆球蛋白亚基及其重组亚基的分离纯化及性质研究 |
西北农林科技大学基本科研费 |
2015.08-2015.12 |
1/1 |
β-伴大豆球蛋白糖基对其酶凝固特性的影响 |
西北农林科技大学科研启动费 |
2006.01-2008.12 |
1/1 |
糖类及盐类对大豆蛋白酶凝固特性的影响（Effects of salt and sugar on the enzymatic coagulation of soybean protein） |
联合国大学（UNU） |
2010.09-2012.08 |
1/1 |
东东包产品质量控制及标准化研究 |
西北农林科技大学教育发展基金 |
2015.09-2016.12 |
1/1 |
三、发表论文
[1]Zhang, Chunxia Dong, Yayun Hu, Mengnan Gao, Guangzhong Luan*. Zein as a structural protein in gluten-free systems: an overview. Food Science and Human Wellness, 2021(10) : 270-277.
[2]李垚熹,袁艳秋,巨倩,高梦楠,周树义,胡亚云,栾广忠*. β－伴大豆球蛋白α－亚基核心区的基因克隆、表达及纯化食品与机械, 2020,36(5):15-19,38.
[3]Qian Ju, Yaoxi Li, Huaxing Sun, Jincheng Chen, Yanqiu Yuan, Yayun Hu, Kaori Fujita, Guangzhong Luan*. Food Sci Nutr. 2020, 8:5474–5482.
[4]于笛笛,李垚熹,袁艳秋,马洁,孙华幸,陈锦程,Kaori FUJITA,栾广忠.不同磨粉方法对荞麦面团流变学性质的影响[J].中国粮油学报,2019,34(01):24-29.
[5]马洁,马蕾,于笛笛,陈曦,KaoriFujita,辰巳英三,栾广忠*.荞麦无麸质面包研究进展, 中国粮油学报, 2019,34(7):140-146.
[6]Jie Ma, Fujita Kaori, Lei Ma, Mengnan Gao, Chunxia Dong, Jiamin Wang, Guangzhong Luan*. International Journal of Food Science and Technology, 2019, 54, 1729–1740.
[7]HuaxingSun,QianJu,JieMa,JinchengChen,YaoxiLi1,YanqiuYuan,YayunHu,Kaori Fujita,GuangzhongLuan*. The effects of extruded corn flour on rheological properties of wheat-based composite dough and the bread quality. Food Science & Nutrition, 2019, 7(9): 2977–2985..
[8]Yanqiu Yuan,Yujing Zhang,Yong Chen, Didi Yu, Yu Zhou, Yayun Hu, Tatsumi Eizo, Guangzhong Luan*. Correlation analysis between properties of soybeans materials and quality of tofu. International Agricultural Engineering Journal, 2019,28(1): 279-288.
[9]Sun, X., Li, W., Hu, Y., Zhou, X., Ji, M., Yu, D., Luan, G*. Comparison of pregelatinization methods on physicochemical, functional and structural properties of tartary buckwheat flour and noodle quality. Journal of Cereal Science, 2018, 80, 63-71.
[10]Yu, D., Chen, J., Ma, J., Sun, H., Yuan, Y., Ju, Q., Luan, G*. Effects of different milling methods on physicochemical properties of common buckwheat flour. Lwt, 2018, 92, 220-226.
[11]黄彩玉,田缘,张文婷,杜翠,胡亚婷,林成鑫,栾广忠*.利用醪糟代替食用酒精制备腐乳研究[J].农产品加工,2018(12):9-13.
[12]周星杰,余少璟,陈凯,吉梦莹,辰巳英三,栾广忠*.挤压糊化处理对苦荞粉理化性质的影响[J].食品科学,2018,39(11):101-106.
[13]余少璟,许妍妍,袁艳秋,周星杰,吉梦莹,栾广忠*.重组大豆7S球蛋白α′-亚基的分离纯化[J].西北农业学报,2017,26(12):1853-1859.
[14]吉梦莹,周星杰,栾广忠*,彭飞,藤田香织,辰巳英三.添加挤压膨化燕麦粉对小麦面团性质及面包品质的影响[J].食品工业,2017,38(11):91-95.
[15]孙晓静,彭飞,许妍妍,李润楠,辰巳英三,胡亚云,栾广忠*.挤压预糊化对苦荞面团流变学性质及芦丁降解的影响[J].中国粮油学报,2017,32(06):46-51.
[16]Lei Shi,Wenhao Li, Juanjuan Sun, Yanyan Qiu, XiaopengWei, Guangzhong Luan*,Yayun Hu, Eizo Tatsumi. Grinding of maize: The effects of fine grinding on compositional, functional and physicochemical properties of maize flour. Journal of Cereal Science, 2016, 03: 25-30.
[17]栾广忠*,胡亚云,郭春锋,郑建梅,李文浩.“食品物性学”实验教学实践与思考[J].农产品加工,2016(24):80-82.
[18]许妍妍,董宇,王新,彭飞,孙晓静,余少璟,辰巳英三,栾广忠*.β-伴大豆球蛋白α′-亚基的基因克隆及原核表达[J].西北农业学报,2017,26(02):304-310.
[19]彭飞,许妍妍,孙晓静,栾广忠*,辰巳英三,胡亚运.谷氨酰胺转氨酶对燕麦全粉面条品质的影响[J].食品工业,2016,37(12):175-179.
[20]魏肖鹏,董宇,孙娟娟,邱燕燕,栾广忠*,张秉奎.电解水对黄瓜生长、果实品质及黄瓜霜霉病和白粉病防效的影响[J].植物保护学报,2016,43(05):819-827.
[21]孙娟娟,魏肖鹏,邱燕燕,栾广忠*,石磊,辰巳英三,胡亚云.干法糊化对燕麦粉面团应力松弛特性的影响[J].中国粮油学报,2016,31(04):23-27.
[22]邱燕燕,孙娟娟,魏肖鹏,栾广忠*,张玉静,胡亚云,辰巳英三.近红外法测定豆浆蛋白质、脂肪和可溶性固形物含量[J].中国粮油学报,2015,30(10):123-126+146.
[23]笪久香,胡亚云,栾广忠*,严陇兵,辰巳英三.无机盐对酶促大豆蛋白胶凝特性的影响[J].中国粮油学报,2015,30(06):15-21.
[24]孔昊存,栾广忠*,师帅,李洋,杨翠红,王珊.木糖醇苦瓜果脯加工工艺研究[J].食品科技,2015,40(04):165-169.
[25]魏肖鹏,董宇,栾广忠*,孙娟娟,邱燕燕,张树学.电解水对黄瓜白粉病的防效以及对黄瓜生长和品质的影响[J].中国植保导刊,2015,35(02):8-12+85.
[26]李平,栾广忠*,宋阳,杨洋,石磊.五通桥毛霉麸皮培养基的豆乳凝固酶活性研究[J].大豆科学,2014,33(02):264-268.
[27]姜松松,栾广忠*,陈佐清,李忍,唐思思,胡亚云,辰巳英三,李里特.一种家庭豆浆机豆片原料的研制[J].中国粮油学报,2014,29(03):11-15.
[28]石磊,孙娟娟,栾广忠*,辰巳英三,胡亚云,李平.颗粒度对玉米粉理化性质的影响[J].食品工业科技,2014,35(14):135-138.
[29]李莹莹,笪久香,栾广忠*,崔亚丽,胡亚云,李志成.利用3种凝固剂制作新鲜软质大豆干酪的工艺研究[J].食品科学,2012,33(16):1-6.
[30]笪久香,李莹莹,栾广忠*,崔亚丽,胡亚云,李志成.无机盐对木瓜蛋白酶凝固大豆分离蛋白凝胶的影响[J].食品科学,2012,33(11):30-34.
[31]崔亚丽,李莹莹,栾广忠*,王福龙,笪久香,辰巳英三,胡亚云.豆浆粒径与豆浆品质的关系研究[J].大豆科学,2012,31(01):103-107.
[32]李莹莹,笪久香,栾广忠*,神山薰.不同干豆豆浆机制备豆浆的主要品质评价[J].大豆科学,2011,30(03):493-496.
四、申请专利
[1]栾广忠,张斌旺,魏肖鹏,李垚熹,陈锦程,米宏彬,许忠民,文颖强,叶可辉. 一种通过电解水防治大棚茄子病害的方法[P]. 陕西省：CN109566203A,2019-04-05.（实质审查）
[2]栾广忠,王建力,李文浩,藤田香,李垚熹. 一种小麦-苦荞面团的制备方法及苦荞面包[P]. 陕西省：CN109303101A,2019-02-05. （实质审查）
[3]栾广忠,石磊,李垚熹,董宇,许妍妍,高翠银,孙晓静. 一种玉米面条的制作方法及玉米面条[P]. 陕西：CN108771126A,2018-11-09. （实质审查）
[4]栾广忠,田缘,张文婷,杜翠,胡亚婷,林成鑫,李垚熹,胡亚云. 一种醪糟腐乳制作工艺[P]. 陕西：CN107646984A,2018-02-02. （实质审查）
[5]李志成,昝林森,岳田利,栾广忠,周元,于修烛. 一种抗疲劳寡肽饼干的制备方法[P]. 陕西：CN102160563A,2011-08-24. （已授权）
五、专著
名称 |
出版社 |
角色 |
出版 时间 |
大豆深加工技术 |
中国轻工业出版社 |
参编 |
2004.07 |
大豆食品安全标准化生产技术 |
中国农业大学出版社 |
参编 |
2006.08 |
教学工作
主讲本科生《食品物性学》及研究生《植物蛋白开发利用》课程。共同主编《食品物性学》教材（中国农业大学出
版社，2016）。
一、教材
名称 |
出版社 |
主编/参编 |
出版年 |
食品物性学 |
中国农业大学出版社 |
主编 |
2016 |
二、教改论文
[1]李文浩,栾广忠,单媛媛.“食品物性学”开卷考试探索与实践.黑龙江教育(高教研究与评估),2020(09):55-56.
[2]栾广忠,胡亚云,郭春锋,郑建梅,李文浩.“食品物性学”实验教学实践与思考.农产品加工,2016(24):80-82.
[3]李志成,张静,罗安伟,葛武鹏,栾广忠.食品类工艺学课程创新考核评价体系调查研究.内蒙古师范大学学报(教育科学版),2015,28(09):33-35.
三、教改项目
项目名称 |
来 源 |
排序 |
起 止 时 间 |
食品类工艺学课程创新教育教学模式研究与实践 |
陕西省 |
3/5 |
2013.10-2015.10 |
《食品物性学》实验教学改革探索 |
西北农林科技大学 |
1/4 |
2013.06-2015.06 |
畜产食品工艺学创新教育模式研究 |
西北农林科技大学 |
3/4 |
2013.06-2015.06 |
联系方式
食品学院A232
Email：qlgz@nwsuaf.edu.cn电话：15829909595