李梅
基本信息
1987年生，山西河津人，博士，副教授、博士生导师，食品科技系副主任。中国经济林协会加工利用分会理事、秘书，中轻食品工业管理中心专家委员会委员、《食品研究与开发》编委会青年委员、教育部学位论文中心评审专家、国家自然科学基金函评专家。
研究方向
农产品贮藏与加工中品质控制及综合利用。
教育与工作经历
2016.07－至今，西北农林科技大学食品科学与工程学院，讲师/副教授
2012.09-2016.06，江南大学食品学院，食品科学与工程专业，博士
2009.09-2012.06，山西大学生命科学学院，食品科学专业，硕士
2005.09-2009.06，山西大学生命科学与技术学院，生物工程专业，学士
科学研究
围绕农产品贮藏与加工中品质控制及综合利用开展研究，包括：
（1）食品热加工过程中晚期糖基化终末产物（AGEs）的生成控制关键技术研究，靶向设计与创制健康安全食品；探究膳食AGEs的肠道吸收转运机制及其在机体内与组织蛋白的作用方式，评价其潜在生物安全风险。
（2）果蔬贮藏保鲜技术及精深加工研究：以生物大分子为基材开发功能性包装材料，延长果蔬贮藏及鲜销期品质；以核桃、红枣、花椒、元宝枫等资源为原料进行精深加工及副产物高值化利用，延伸产业链。
1.主持/承担科研项目
主持科研项目5项，其中国家自然科学基金青年项目1项、中国博士后基金面上项目1项、陕西省重点研发计划项目1项、校地/校企合作项目2项；参与十三五国家重点研发计划子课题项目1项、校地/校企合作项目2项。
1)肉制品中蛋白结合态AGEs的肠道吸收转运机制，国家自然科学基金青年项目，31901788，2020-2022，25万，主持，在研
2)陕北红枣残次果中三萜酸的高效制备技术研究及产品开发，陕西省重点研发计划（一般项目-农业领域），2019NY-108，2019-2020，10万，主持，在研
3)不同种类食物源AGEs的胃肠消化吸收性比较研究，第63批中国博士后面上基金，2018M633586，2018-2020，5万，主持，在研
4)核桃系列产品及花果酒产品开发研究，河南中之源酒业有限公司，2020-2021，20万，主持，在研
5)神木县木枣品质比较评价研究，神木县林业局，2018-2019，15万，主持，结题
6)十三五国家重点研发计划子课题：核桃青皮活性物分离制备及产品开发（2019YFD1002404），2019-2022，参与，在研
7)青海枸杞酒系列产品研发，青海兴诺杞业有限责任公司，2017-2018，参与，结题
8）白河县木瓜产业发展规划研究，2016-2017，参与，结题
2.发表学术论文（ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-6769-4663）
以第一作者或通讯作者发表学术论文16篇，其中SCI论文11篇，EI收录论文3篇，中文核心期刊论文2篇。
1) Xiao Yaqing, Kang Shufang, Liu Yingnan, Guo Xinyu, Li Mei*, Xu Huaide*. Effect and mechanism of calcium ions on the gelation properties of cellulose nanocrystals-whey protein isolate composite gels. Food Hydrocolloids, 2021,111,106401.
2) Wang Xiaojing, Peng Fei, Liu Fuguo, Xiao Yaqing, Li Feng, Lei Hongjie, Wang Jun, Li Mei*, Xu Huaide*. Zein-pectin composite nanoparticles as an efficient hyperoside delivery system: Fabrication, characterization, and in vitro release property. LWT-Food Science and Technology, 2020, 133, 109869.
3) Xiao Yaqing, Li Jiamei, Liu Yingnan, Peng Fei, Wang Xiaojing, Wang Cheng, Li Mei*, Xu Huaide*. Gel properties and formation mechanism of soy protein isolate gels improved by wheat bran cellulose. Food Chemistry, 2020, 324, 126876.
4) Liao Jianqiao, Nai Yifan, Feng Li, Chen Yimeng, Li Mei *, Xu Huaide *. Walnut Oil Prevents Scopolamine-Induced Memory Dysfunction in a Mouse Model. Molecules, 2020, 25, 1630-1641.
5) Li Mei #, Zhang Qinjun #, Wang Ruihan, Lu Mei, Xu Xueming, Liu Xuebo, Duan Xiang *. Effects of egg phosvitin on mucosal transcriptional profiles and luminal microbiota composition in murine colon. Food & Function, 2019, 10, 2805-2816.
6) Li Mei, Li Mengmeng, Tan Wen, Liu Xuebo, Duan Xiang *. Effects of ball-milling treatment on physicochemical and foaming activities of egg ovalbumin. Journal of Food Engineering. 2019, 261, 158-164.
7) Li Mei #, Li Xiang #, Li Jing, Lu Mei, Liu Xuebo, Duan Xiang *. Effects of multiple freeze-thaw treatments on physicochemical and biological activities of egg phosvitin and its phosphopeptides. Food & Function, 2018, 9, 4602-4610.
8) Feng Li, Wang Xiaojing, Peng Fei, Liao Jianqiao, Nai Yifan, Lei Hongjie, Li Mei *, Xu Huaide*. Walnut protein hydrolysates play a protective role on neurotoxicity induced by d-galactose and aluminum chloride in mice. Molecules, 2018, 23, 2308-2322.
9) Duan Xiang#, Li Mei#, Ma Huijie, Xu Xueming, Jin Zhengyu, Liu Xuebo.* Physicochemical properties and antioxidant potential of phosvitin-resveratrol complexs in emulsion system[J]. Food Chemistry. 2016, 206, 102-109.
10) Li Mei, Zeng Maomao, He Zhiyong, Zheng Zongping, Qin Fang, Tao Guanjun, Zhang Shuang, Chen Jie.* Increased accumulation of protein-bound Nε-(Carboxymethyl)lysine in tissues of healthy rats after chronic oral Nε-(Carboxymethyl) lysine [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2015, 63(5), 1658-1663.
11) Li Mei, Zeng Maomao, He Zhiyong, Zheng Zongping, Qin Fang, Tao Guanjun, Zhang Shuang, Chen Jie.* Effects of long-term exposure to free Nε-(carboxymethyl)lysine on rats with high-fat diet[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2015, 63(51), 10995-11001.
12) 齐小敏，任晓敏，李梅*，徐怀德*. 肌原纤维蛋白结合态羧甲基赖氨酸的体外消化特性. 食品研究与开发, 2020, 11, 10-16.
13) 刘鑫烨，李蕴澍，马琦，吴子健，徐怀德，李梅*.不同干燥方式对杏鲍菇滋味成分的影响研究. 食品研究与开发, 2020, 16, 8-13.
14) 王坤华，李佳美，彭 飞，刘昱迪，马 琦，李 梅*，徐怀德*.射频处理对红枣中短波红外干燥动力学及品质特性的影响. 食品科学, 2020, 07, 117-123.
15) 马琦，伯继芳，冯莉，佴逸凡，王小晶，李梅*， 徐怀德*. GC-MS结合电子鼻分析干燥方式对杏鲍菇挥发性风味成分的影响. 食品科学，2019, 40(14), 276-282.
16) 佴逸凡，冯 莉，廖剑桥，马琦，伯继芳，李 梅*，徐怀德*. 核桃对东莨菪碱诱导的小鼠记忆障碍的预防作用. 2019, 40(11), 188-194.
3. 申请发明专利
1) 一种花椒籽种皮黑色素的提取及分离纯化方法，第一，201810401651.X
2) 一种负载金丝桃苷的玉米醇溶蛋白-果胶复合纳米颗粒及其制备方法，第一，202010734895.7
3) 一种神经酸纳米乳液的制备方法，第一，202010317471.0
4. 参加国内外学术会议
1) 核桃精深加工及综合利用. 农产品精深加工与功能食品开发国际论坛. 中国银川，2021.5（口头报告）
2) Biological effects of dietary advanced glycation end products. The 3rd International Symposium of Food Science and Human Wellness. Changchun, China, 2017.8 (Oral Presentation).
3) Biological effects of three different doses of free CML on young rats. The 6th International Conference on Food Factor (ICoFF). Soeul, South Korea, 2015.11 (Poster Presentation).
4) Biological effects of exogenous free CML on SD rats fed different diets. Food Safety & Food for Health: First Trilateration Meeting (HKU-JNU-SNU). Hong Kong, China, 2015.8 (Oral Presentation).
联系方式
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