胡凯
胡凯,男,1991年7月生,陕西西安人,博士/硕导/副教授,中国食品科学技术学会会员。研究方向:酿造与风味。
一、学习工作
1.学习经历
2009.09-2019.12,西北农林科技大学,学士-硕士-博士
2018.10-2019.10,丹麦哥本哈根大学,联合培养博士
2.工作经历
2022.02-,副教授(破格)
2019.12-2022.01,讲师
二、教学育人
承担《食品伦理学(葡萄酒方向)》、《葡萄酒工艺学》、《葡萄酒微生物学》、《葡萄酒工艺学实验》、《葡萄酒校内生产实习》等理论、实验、实践课程教学工作。
已指导/协助指导本科毕业论文18人,其中“校百篇”2人,校级优秀1人。指导大学生科创省级2项、校级1项,指导本科生获省级创新创业大赛铜奖1次。现指导硕士2名,协助指导博士1名、硕士1名。
三、科学研究
1.主持项目
国家自然科学基金青年项目,2021-2023
西北农林科技大学科研启动费,2020-2022
新疆生产建设兵团科技攻关项目-子课题,2021-2022
2.代表论著
围绕葡萄酒混菌发酵、微生物互作、香气风味等方面开展研究,近五年代表论文:
[1] Zhao H., Li Y., Liu L., Zheng M., Feng Z., Hu K.*, Tao Y.* 2022. Effects of inoculation timing and mixed fermentation with Pichia fermentans on Oenococcus oeni viability, fermentation duration and aroma production during wine malolactic fermentation. Food Res. Int. 159: 111604.(1区,IF7.425)
[2] Hu K., Zhao H., Edwards N., Peyer L., Tao Y.*, Arneborg N. 2022. The effects of cell-cell contact between Pichia kluyveri and Saccharomyces cerevisiae on amino acids and volatiles in mixed culture alcoholic fermentations. Food Microbiol. 103: 103960.(1区,IF6.374)
[3] Hu K., Zhao H., Kang X., Ge X., Zheng M., Hu Z., Tao Y.* 2022. Fruity aroma modifications in Merlot wines during simultaneous alcoholic and malolactic fermentations through mixed culture of S. cerevisiae , P. fermentans , and L. brevis . LWT - Food Sci. Technol. 154: 112711.(1区,IF6.056)
[4] Li Y.-Q., Hu K., Xu Y.-H., Mei W.-C., Tao Y.-S.* 2020. Biomass suppression of Hanseniaspora uvarum by killer Saccharomyces cerevisiae highly increased fruity esters in mixed culture fermentation. LWT - Food Sci. Technol. 132: 109839. (共同一作,1区,IF6.056)
[5] Hu K., Jin G.-J., Xu Y.-H., Tao Y.-S.* 2018. Wine aroma response to different participation of selected Hanseniaspora uvarum in mixed fermentation with Saccharomyces cerevisiae . Food Res. Int. 108: 119–127.(1区,IF7.425)
[6] Hu K., Jin G.-J., Mei W.-C., Li T., Tao Y.-S.* 2018. Increase of medium-chain fatty acid ethyl ester content in mixed H. uvarum/S. cerevisiae fermentation leads to wine fruity aroma enhancement. Food Chem. 239: 495–501.(1区,IF9.231,ESI前1%高被引论文2018-至今)
[7] Hu K., Jin G.-J., Xu Y.-H., Xue S.-J., Qiao S.-J., Teng Y.-X., Tao Y.-S.* 2019. Enhancing wine ester biosynthesis in mixed Hanseniaspora uvarum/Saccharomyces cerevisiae fermentation by nitrogen nutrient addition. Food Res. Int. 123: 559–566.(1区,IF7.425)
[8] Sun W.-X., Hu K., Zhang J.-X., Zhu X.-L., Tao Y.-S.* 2018. Aroma modulation of Cabernet Gernischt dry red wine by optimal enzyme treatment strategy in winemaking. Food Chem. 245: 1248–1256.(共同一作,1区,IF9.231)
四、获奖荣誉
1.教学奖
[1] 一株优选短乳杆菌的葡萄酒酿造特性研究,2022届本科“百篇优秀毕业论文(设计)”,指导学生:郑梦妮
[2] 非酿酒酵母促进乳酸菌苹乳发酵与葡萄酒果香形成,2022届本科“校级优秀毕业论文(设计)”,指导学生:康雪婷
[3] 山西临汾赤霞珠葡萄自然发酵葡萄酒的风味特征研究,2021届本科“百篇优秀毕业论文(设计)”,指导学生(协助指导):成姝洁
[4] 四时佳酿-果酒增香酿造技术助力水果深加工产业振兴,第七届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛陕西赛区铜奖,指导学生(协助指导):熊思瑞等
2.科技奖
[1] 葡萄酒/果酒增香工艺研究与示范,2021年中国产学研合作创新成果奖,优秀奖(2/8)
[2] 本土葡萄酒酵母资源挖掘及其衍生产品的制造关键技术与应用,2020年中国食品工业协会科学技术奖,特等奖(15/15)
五、联系方式
通讯地址:陕西杨凌西农路22号西北农林科技大学葡萄酒学院,邮编:712100,邮箱:kh@nwafu.edu.cn